Ciolan de miel caramelizat

Ciolan de miel caramelizat – pregatit la cuptor cu mirodenii si vin rosu, asortat cu cartofi copti si sote de fasole verde cu usturoi

Chef Iustin Manea, din cadrul restaurantului Hanul lui Manuc din Bucuresti, ne recomanda sa asociem aceasta reteta de Paste, cu un vin rosu Feteasca Neagra de la crama Liliac.

INGREDIENTE

*Ingredientele de mai jos sunt necesare pentru doua porții.

  • Pulpa de miel cu os – 1 bucata
  • Ulei de masline
  • Cimbru
  • Sare
  • Piper si piper boabe
  • Boia dulce
  • Foi de dafin – 2 bucati
  • Zahar
  • Fasole verde
  • Usturoi praf
  • Cartofi copti
  • Rosii – 1 bucata
  • Vin rosu
  • Unt

Pulpa de miel se pregateste direct in tava. O ungem cu putin ulei de masline, presaram putin sare si piper, 2 foi de dafin, piper boabe, cimbru si boia dulce. Cu toate aceste condimente, se maseaza pulpa de miel pentru a avea o crusta frumoasa. La sfarsit adaugam putin zahar. In tava se toarna putin vin rosu si se introduce la cuptor pentru aproximativ 1 ora si jumatate la 160 de grade.

Pentru garnitura:

Cartofii se curata, se spala si se taie felii mai groase, apoi se aseaza intr-o tava. Se adauga ulei de masline si se presara rozmarinul si usturoiul. Se amesteca bine toate ingredientele si se pune tava la cuptor preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute.

Fasolea verde proaspata  se curata si se spala. Intr-o tigaie se pun uleiul si untul la incins, se adauga fasolea verde si sarea. Cand a scazut zeama, se gusta si daca le vreti mai bine facute, mai puneti putina apa si le mai tineti pe foc mic, acoperit, pana ajung la consistenta dorita. Usturoiul se curata, se piseaza marunt impreuna cu sare si piper dupa gust. Se pune peste fasole, dupa ce s-a stins focul, se acopera cu un capac si se lasa 5 minute inainte de servire.

Rosia se poate baga la cuptor impreuna cu cartofii si se foloseste pentru decor.

Pulpa de miel se monteaza pe un platou iar peste ea, se adauga sosul care a ramas in tava impreuna cu garnitura. Preparatul se serveste cu un pahar de vin rosu pentru un plus de savoare.

 

Pofta buna!